Red Velvet Cupcakes

Setelah mencoba beberapa resep Red Velvet cupcake, menurut saya resep ini yang paling pas! Kenapa? Kue ini lembut sekali tapi masih terasa butternya. Yup, karena resep ini memakai kombinasi minyak (sebagai "moist maker") dan mentega . Hmmm.. Kue ini sudah beberapa kali saya bawa ke acara pengajian / tadarus disini dan Alhamdulillah, everyone likes it!
Berikut resepnya ya! :)

Menggoda sekali kan kuenya? :)

Red Velvet Cupcakes

Bahan-bahan :
- 2 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya
- 160 gram tepung terigu
- 32 gram tepung maizena
- 1/2 sendok teh baking soda
- 1/4 sendok teh garam
- 6 gram coklat bubuk
- 200 gram gula pasir
- 120 mL minyak sayur
- 2 sendok teh ekstrak vanilla
- 1/2 sendok teh cuka
- 2 sendok makan pewarna merah (jika kurang merah bisa ditambahkan lagi sesuai selera)
- 120 mL buttermilk
- 60 gram mentega

Cara membuat :

1) Panaskan oven, suhu 170 derajat celcius.
2) Kocok putih telur dengan kecepatan tinggi hingga soft peak (kurang lebih 2-3 menit). Sisihkan
3) Dalam wadah lain, ayak terigu, baking soda, tepung maizena, coklat bubuk, dan garam. Sisihkan.
4) Kocok mentega dengan kecepatan tinggi hingga creamy (kurang lebih 1 menit). Tambahkan gula pasir dan kocok lagi selama 2 menit. Kemudian, tambahkan minyak. Adonan akan terlihat tidak menyatu. Jangan khawatir, tidak apa-apa, keep going ;)
5) Tambahkan dua kuning telur, kocok dengan kecepatan sedang hingga adonan menyatu.
6) Tambahkan cuka dan pewarna merah dan kocok hingga merata.
7) Turunkan kecepatan mixer menjadi kecepatan rendah, tambahkan bahan-bahan kering yang sudah di ayak (langkah 2) dan buttermilk. Campur hingga rata.
8) Matikan mixer. Tambahkan putih telur yang sudah dikocok kaku, aduk dengan cara lipat balik (folding technique) menggunakan spatula atau sendok kayu. We don't want to knock the air out ;)
9) Sendoki adonan ke dalam cetakan cupcake, isi 1/2-2/3 penuh. Panggang selama 20-22 menit. Jangan sampai overbake karena kue akan menjadi kering.
10) Angkat dan biarkan dingin.

Cream cheese Frosting

Bahan-bahan:
- 224 gram cream cheese, suhu ruang
- 60 gram mentega
- Gula halus (dalam resep 240 gram, namun apabila tidak ingin rasa yang terlalu manis, takaran gula halus disesuaikan dengan selera ya)
- Vanila ekstrak secukupnya

Cara membuat :
1) Kocok cream cheese dan mentega selama 2 menit
2) Tambahkan gula halus dan vanila ekstrak, kocok hingga rata
3) Masukkan cheese cake frosting ke dalam piping bag yang sudah berisi tip
4) Tambahkan cream cheese frosting di atas cupcake sebelum disajikan.

Happy baking!